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    谈谈茶的香气

        谈谈茶的香气 作者yanya   香气,是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同! 这是经验上知道的,或许有更科学的根据!有些香气,某些人闻得出 来,某些人就不觉得香!所以,如果讲到细微的香气,并不是每一个 人都闻得到的!但,嗅觉是可以训练的!   以前刚喝茶时,对于香气并不那么敏感,喝了一年之后,对于香 气已经有明显的区分,三年之后(茶叶接触多),大概对于所有的香气 都了然于胸。当然有部份香气自己是不觉得香,全凭别人的感受得知 ,于我而言,那种香味只是类似菊花的「闷闷味」。至少,经过训练 之后,嗅觉、味觉都会比较敏感!训练的方法无他,仔细喝、仔细闻 ,而且详加比较,在自己的感受方面应当客观一些!最好有人跟自己 一起品茶,不仅能够弥补自身味觉上的缺憾,而且有意见的交流,对 于泡茶、赏茶是无穷利多!茶香出现的地方大致上有三种:第一种是 闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙)。从闻香杯中闻到香味是要从最高 温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低 到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出茶 的好坏,甚至制茶手法如何!在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部 份的茶汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量 再掌握住更高温泡,可以再冲泡出另外不可知的香味!经过几秒之后 ,香味就开始呈现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道香。之后另 一种香味就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡。一层接著一层, 甚至到室温时,都还有香味,人家所说杯底留香的茶就是这样!在闻 香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是「久不闻其香」的意思,所以应当 每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新
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