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    青茶类与生俱来的优势

        青茶类与生俱来的优势 作者yanya   红茶、绿茶、白茶都是采芽为主□洱也以春尖为美,也是采芽黄 茶采芽叶独青茶类采摘成熟叶片青茶的茶叶材料重点在成熟叶(一心二 叶),内容物和以芽为主的茶叶就相差甚多。叶内有机物发育比较成熟 ,这和其他植物是一样的,蔬菜的成熟叶味道比较充足,如果生食, 成熟叶比较辛、辣、苦…。尤其是苦味,应当算是青茶类的特徵,所 以在种茶、制茶时都设法将苦味降低。在香气、滋味而言,青茶类较 为直来直去、大开大阔,充满阳刚之气!而一心两叶中的「一心」, 让这股阳刚气多了细致的阴柔表现!所以,香、味的表现较为整体! 以香味来说,香气变化多端,堪称为茶类之冠!所以,喝惯青茶的人 ,接受其他茶类比较不容易。绿茶、白茶不以香味为主;红茶的香味 不够直接并且中香不易产生;老□洱香味够,但太重浊太低;青□洱 高香可以,但中香、低香缺乏,黄茶香气太硬,变化不大。   大陆的青茶主要分布在福建。台茶的制茶方法虽然源自闽南,但 是为了风土适应的问题,制茶的方式已略有不同、重点也相异。以木 栅铁观音相较于安溪铁观音来看:茶种不同、株龄以轻者为贵、发酵 度较低、揉捻度高,近年并堆茶有渐多的倾向。所以喝惯木栅铁观音 的人对于安溪铁观音的接受程度有限!   我们可以说,「香」是台茶的特色。而且香气以幽缈、雅致、渐 层为佳,滋味丰富不可单薄。所以,茶叶材料有机物含量多且齐备者 较能产生我们所认为的好茶。食品加工时,晴天才能将材料的优点发 挥(阴雨天制的茶,香气不扬、香气闷,让人有不爽朗的感觉!)。焙 火控制得当,更可以将茶叶的精华表现出来!   青茶有他独特的优势,尝到其他茶类时,如果以
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