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    用沸开水泡茶会大量破坏维c吗?

       用沸开水泡茶会大量破坏维c吗? 程柱生   很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的 维生素c,尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。 其实这完全是一种误解。   科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究,他们发现 ,容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水 冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c,这是因为茶汤中的维生素c是比 较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类 物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素c的 分解。高温故然可破坏维生素c,但在茶汤和白水两种不同的条件下 ,破坏程度是有很大差距的,人们的误解正出于忽视了这种差异的存 在。   从另一方面看,用沸开水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快 地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多 酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。所以,合理而科学的冲泡方法 当是第一道茶汤用沸开水冲泡,冲泡时间以5-10分钟为宜,此时的茶 汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。   
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