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    吴江“三道茶”

       吴江“三道茶”   云南大理白族的三道茶很有名气,江苏吴江也有三道茶,主要流 行于吴江市西南部的农村,饮来别有风味。吴江三道茶喝法的特点可 以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。   头道茶叫饭糍干茶。一般是用来招待贵客,或是招待第一次上门 的新客及来访的亲戚的。但这却是一道不用茶叶的茶礼,只是饭糍干 加糖冲上开水即成。饮用倒是十分方便,但饭糍干的制作却挺费劲, 所以也就显出此茶的礼重。据说饭糍干是这样制成的:“先用饭铲铲 些煮好的新糯米饭于锅底,使劲研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子 ,均匀地贴在锅底四周。待皮子边缘翘开,把它铲出,这便是饭糍干 ?!闭饣罡善鹄春芾廴说?,即使是在冬天,也会搞得满头大汗。并且 还需另有一个专人灶下烧火,要严按执行掌铲人的命令要求,控制好 火旺火缓??迮莺玫姆刽俑刹?,实际上是一种泡饭而已,但却如 白云片片,梨花朵朵,满屋生香,软而不烂,香甜适口。第二道是熏 豆茶。主要用料是熏豆和茶叶,再辅以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条 和橘子皮,还有新鲜的震泽黑豆腐干之类,味略咸。此茶的特点是多 色多味,乡土气息浓郁。   最后一道是清茶。当地人又谦称为淡水茶。清茶者,茶叶与白开 水也,这才是真正的茶。   有人这么说吴江三道茶:先吃泡饭,再喝汤,最后饮茶,与我们 一般的饮食程序无异。   
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