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    茶食若干例

       茶食若干例 卢健辑录   以下包括了主食、副食、饮料,可以制成一个简单的茶筵席了。   茶叶啤酒饮啤酒时,往酒杯中兑入接近1/3的冷茶叶水,味醇至 极,且带茶香,微苦中蕴含舒爽。茶叶鸡汤煲鸡汤时,放入一小撮茶 叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁, 鸡汤会更清香。茶叶面条取茶叶100克,加沸水500~600克泡成浓茶水 ,以此茶汁和面,擀成面条即成。此面条下锅不易糊,而且极清鲜爽 口;若制作凉面,味道更佳,茶叶本性即是清凉的。茶叶馒头取新茶 100克,加沸水500克左右,泡制成浓茶汁。将茶汁放凉至20℃~30℃ ,加酵母发面,再按一般方法蒸制成馒头,色如秋子梨,味道清香。 类似地也可以制成大饼(馍)。茶叶米饭将茶叶0.5克~0.7克,用 500亳升~1000亳升开水浸泡4~9分钟后,用纱布过滤掉茶叶;将米淘 净后,用茶液煮饭。煮出的米饭香而不腻、洁口、化食。   碧螺虾仁取鲜活大虾之虾仁350克,洗净,用3克盐、1个鸡蛋的 蛋清、25克干淀粉将虾仁调成虾仁浆,静置阴凉处两小时;碧螺春茶 叶10克,冲少量开水将茶叶“洗过”,加开水100毫升,泡成茶汁;旺 火烧锅,下熟猪油500毫升(实耗约80毫升),油至四五成热时,下虾 仁浆、拨散,熘至断生,倒入滤勺,滤去油;将虾仁倒入原锅(已无 油),并即泼入茶汁约30克,翻炒后出锅装碟;将碧螺春茶叶略挤去 水,拼在盆边,即成。铁观音炖鸭用大茶壶放入50克铁观音茶叶,开 水冲泡,茶汁放入锅内;鸭子一只去头、足后分切块,入锅;栗子仁 十数粒,经沸水浸泡后剔净叶脉入锅;再放入黑枣十数粒,冰糖两大 匙;加水,
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