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    擂茶与擂茶粥

       擂茶与擂茶粥 陈杖洲   饮擂茶与食擂茶粥是客家一种古老而独特的习俗,它起源于中原 ,流传于广东、湖南、江西、福建、台湾等地的客家人中。   当今的擂茶与擂茶粥已在古代三生(生茶、生姜、生米)擂茶的 基础上大大地丰富发展了,有盐擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶 、七宝擂茶等不同风味的擂茶。擂茶原料除以干茶叶、炒芝麻、炒花 生等为主要原料外,还加入甘草、香料、生盐、食油等各种配料,同 时还根据不同用途、不同季节加入不同的配料,如滋润肌肤、美丽容 颜等加入黑芝麻、黑豆等,防暑清热加入鱼腥草、绿豆、陈皮、藿香 、白芍、甘草、金银花等;又如春季加入薄荷、茉莉花,夏季加入金 银花、白菊花,秋季加入甘草、白扁豆、八角,冬季加入花椒、肉桂 、茴香。佐料也从韭菜、菜豆、红薯片等增加到饼干、糖果、蜜饯、 瓜子、水果。饮用已从邻里窜门请饮擂茶的传统习俗扩大到喜庆社交 场合中。而英德市“茶趣园”更以之作为一种茶艺介绍给游客。制作 擂茶与擂茶粥,一是备好工具,包括擂棍与擂盆。擂棍一般用无毒、 无异味的树枝削制而成,长约1.5米,直径约三四厘米;擂盆为盆内布 满沟纹的陶器,大小根据家庭人数而定,一般擂盆上部直径25至40厘 米为宜。二是根据原料用途、个人爱好和季节等选择不同的原料和辅 料,其中茶叶、花生或芝麻等为必需原料。   擂茶与擂茶粥的制法:一是原料准备。茶叶一般采用清明至立夏 前后的鲜叶,经蒸烫去其青涩味,然后烘干或炒干贮藏备用。然后将 原料装入擂盆,将原料擂至泥状。如果制擂茶则将擂好原料装入茶碗 ,冲入刚煮沸的开水稍作搅拌即成;如果是制作擂茶粥,擂好的原料 可以不取出,加生油、生盐等,把煮至刚熟
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