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    武夷岩茶史略

       武夷岩茶史略 吕维新   武夷岩茶(习惯通称乌龙茶),是我国历代名茶中的上品,历经 沦桑而不衰,迄今在国内外市场仍属佼佼者。独特的主态环境武夷山 在福建崇安县(现改武夷山市)东南十公里,四面皆溪壑,有三十六 峰、七十二洞、九十九岩之胜。峰岩交错,翠岗起伏,峡谷纵横。九 曲溪水碧绿清透,素有碧水丹山、奇峰怪石著称。山中气候温暖,无 严寒醋暑之别,年平均气温在18℃以上。常年雨量充沛,岩泉渗流, 云雾弥漫,相对湿度较大。土质为岩石风化后的砂砾壤土,结构疏松 ,酸度适宜。富含有机质和矿物质。茶和松、杉、竹、梅、仙桔、仙 李、仙桃、仙荔、紫藤、橄榄、菊花、相思树等四季吐香的檀物,相 依相偎,可见其气候之温暖和钟山川之灵享。1962年冬,当代文豪郭 沫若游武夷山,曾留诗一首:“九曲清流绕武夷,掉歌首唱自朱喜, 幽兰生谷香生经,方竹满山绿满溪,六六三三疑道语,崖崖壑壑竞仙 姿,凌波轻筏筋飞羽,不会题诗也会题。诗情画意刻划了武夷山山水 美景,令人神往。   武夷全山皆产茶,有岩茶和洲茶之分。生于山岩的称岩茶,品质 特好。岩茶也有区别,真正的岩茶,生长在岩凹、石隙、石缝天然形 成的“盆钵”里,或岩壑幽涧之两侧。形成岩岩有茶,非岩不茶。品 质最著的为“正岩茶”,产于慧苑坑、牛栏坑和大坑口,号称三大坑 。产于武夷山范围内,三大坑以外和九曲溪一带的,称“半岩茶”或 称“小岩茶”,品质较逊。产于平地和沿溪两岸的,叫“洲茶”,其 品质只能算一般了。四曲至六曲是岩茶集中产区。五曲有茶洞,“四 山环翠……比天台之明岩更为奇娇也?!毖也杵分址倍?,不下几百之 众。各称也雅俗共赏,有“水仙”、“佛手”、“铁观音”、“不见 天
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