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    白族待客“ 三道茶 ”

       白族待客“ 三道茶 ”   白族主要聚居在云南大理地区。好客的白族人待客有独特的礼节 “三道茶”。头道茶。主人热情地迎客入门,边交谈边架火煨水,待 水开,把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热,然后放入一小撮茶叶 ,并执罐不停地抖动,待茶叶颜色微黄,散发出诱人的清香时,才冲 入开水,只听“哧嚓”一声,罐内茶叶翻腾,涌起一些泡沫溢出罐外 ,像一朵盛开的绣球花。白族人认为,这是吉祥的象征。等泡沫落下 ,又冲入沸水,茶便煨好。这就是第一道茶,人们也叫它“雷响茶” 。这头道茶,色如琥珀,晶莹透亮,主人往盅里斟上两三滴,兑入少 许开水,便双手举杯齐眉递给客人;白族人有“酒满敬人,茶满欺人 ”的尊客例规,所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多,可 是那味道苦中带香醇,别有一番韵味。   二道茶。品完头道茶,主人便往砂罐内重新注满开水,接着拿出 一个小碗,碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖,沏入热茶时,那碗里 茶水翻腾,薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时,茶香扑鼻,味道甘甜。这 就是第二道茶,又叫“甜茶”或“糖茶”。   三道茶。先舀半匙蜂蜜,再加上三两粒红色花椒放入盅内,沏上 茶水后,客人边晃动茶盅边饮,其味甜而微辣又略苦。接着主人把用 牛奶加工的乳制品乳扇取一张,放在火上烤烤,待乳扇发泡呈*后 ,揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水,稍用筷子搅拌后再 敬客。这样既可以饮到香茶,又能品到白族特产乳扇,故而有的地方 把第三道茶叫“扇茶”。   据说,“头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族人家接 待女婿的一种礼节,后来演变成了白族人待客的独特礼俗。   
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