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    饮茶方式的演变

       饮茶方式的演变 梁永林   茶叶被我们的祖先发现以后,对它的利用方式先后经历了几个阶 段的发展演化,才进展到如今天这种“开水冲泡散茶”的饮用方式。 在远古时代,我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物。这与《神农本草》 记载的“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”是相吻合的。茶 叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能,至今仍被某些地区的群众当作 药用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶,放在水中烧煮 ,然后饮其汁水,这就是原始的“粥茶法”。这样煮出的茶水,滋味 苦涩,因此那时称茶为"苦荼"。   至迟到秦汉时,人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法,即 不直接烧煮鲜叶,而将制好的茶饼在火上灸烤,然后捣碎研成细末, 冲入开水,再加葱、姜、橘子等调和。这种在茶中加入调料的饮法, 在我国的部分民族和地区中沿习至今,如傣族饮的“烤茶”,就是在 铛罐中冲泡茶叶后,加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成。   到唐宋时期,饮茶之风大盛,当时人们最推崇福建的建溪茶,这 种压成团饼形的茶,制作十分精巧,茶饼的表面上分别压有龙凤图案 ,称为“龙团凤饼”。饮茶时先将团茶敲碎,碾细,细筛,置于盏杯 之中,然后冲入沸水,这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。当时皇宫 、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴,茶宴的气氛庄重,环境雅致, 礼节严格,且必用贡茶或高级茶叶,取水于名泉、清泉,选用名贵茶 具。茶宴的内容大致先由主持人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶,以 示对客人的敬意,然后献茶,接茶,闻茶香,观茶色,品茶味。茶过 三巡之后,便评论茶的品第,称颂主人道德,以及赏景叙情、行文做 诗等等。   到
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