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    中国古代“斗茶”

       中国古代“斗茶”   中外历史上有“斗鸡”、“斗?!?,可在中国古时还有“斗茶” 之事。   斗茶始于唐代,据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。 每年春季是新茶制成后,茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一 种比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性和挑战性。一场 斗茶比赛的胜败,犹如今天一场球赛的胜败,为众多市民、乡民所关 注。唐叫“茗战”,宋称“斗茶”,具有很强的胜负的色彩,其实是 一种茶叶的评比形式和社会化活动。   决定斗茶胜负的标准,主要有两方面。   一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上,青白、灰白 、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处, 色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则 采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头。   二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准 :第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此,汤 花的色泽标准与汤色的标准是一样的;第二是汤花泛起后,水痕出现 的早晚,早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到 好处,汤花匀细,有若“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这 种最佳效果,名曰“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散 开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线)。因 此,水痕出现的早晚,就成为决定汤花优劣的依据。   斗茶,多为两人捉对“撕杀”,经?!叭范ぁ?,计算胜负的 单位术语叫“水”,说两种茶叶的好坏为“相差几水”。   
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