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    客家擂茶

       客家擂茶 茶友荐稿   在祖国博大精湛的茶艺中,擂茶是一枝独秀的奇葩。 这一习俗一 般只在客家人中存在。作擂茶时,擂者坐下,双腿夹住一个陶制的擂 钵,抓一把绿茶放入钵内,握一根半米长的擂棍,频频舂捣、旋转。 边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(香草、黄花、香树 叶、牵藤草等)。待钵中的东西便捣成碎泥,茶便擂好了。然后,用 一把捞瓢筛滤擂过的茶,投入铜壶,加水煮沸,一时满堂飘香。品擂 茶,其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效,既可作食用, 又可作药用;既可解渴,又可充饥。又一说,擂茶源于中原,盛于长 江中下游,至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。   客家人热情,多以擂茶待客。待客擂茶分荤素两种。招待吃素的 客人饮用,加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干 、凉菜等;招待吃荤的人饮用,则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇 丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。   客家在南迁途程中,千里迢迢,跋山涉水,餐风饮露,历尽千辛 万苦,到了客居地又需要白手起家,逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发 展、敢于冒险的品格。正是这种品格,给了客家人不知疲倦地寻找新 天地的原动力。擂茶的品格与客家精神不是有某些相通之处么?擂茶 ,取之于山野,烹之于征途,映日月星辰,染风霜雨雪;品之,呈优 雅闲适之情,增粗犷豪迈之概。它是客家的瑰宝,是跋涉者的“源泉 ”……每一种饮食文化,无不是生活哲学的一种诗化,一种启迪。   
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